segunda-feira, 19 de janeiro de 2009

Castellane ao molho de Tomate Seco e Gorgonzola

Um prato para um!

Quando estou sozinha, também gosto de cozinhar só pra mim. Tem gente que acha sem graça fazer um prato individual, mas eu não. Acho que é um presente que a gente se dá e ultimamente tenho exercitado muito esse hábito de aumentar minha auto-estima. Vejo que o grande mal da humanidade hoje vem da falta de amar a si próprio. É daí que é possível amar o outro de verdade. E sem amor-próprio a gente vê embaçado, mete os pés pelas mãos, tolera situações desnecessárias e perde muito tempo da vida preciosa que temos.

Às vezes preparo para mim uma comidinha bem gostosa e como sozinha e feliz!

Essa foi uma delas.




Castellane ao molho de Tomate Seco e Gorgonzola


Ingredientes:
100 g de massa castellane
1 colher (sobremesa) de manteiga
1/2 cebola picadinha
1 dente grande de alho amassado
40 g de tomate seco
40 g de champignon cortado em lâminas
2 colheres (sopa) cheias de creme de leite fresco
30 g de queijo gorgonzola ralado
Parmesão ralado a gosto na hora de servir
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Cozinhe a massa "al dente" e reserve.
Aqueça a manteiga e junte a cebola e a pimenta-do-reino. Deixe dourar e junte o alho. Deixe refogar por uns 2 minutos e junte o champignon e o tomate seco. Deixe mais uns 2 minutos e acrescente o creme de leite e o queijo gorgonzola e mexa bem. Deixe ferver por uns 3 minutos, verifique o sal e desligue o fogo. Jogue o molho por cima da massa, rale um pouco de parmesão por cima e sirva!
Rendimento: 1 pessoa

sexta-feira, 16 de janeiro de 2009

Bolo Cookies and Cream

Dia especial!

Ontem foi aniversário de minha grande amiga Ingrid e nada melhor do que esperar uma data assim para fazer aquele bolo que estava aguardando na fila por um motivo especial.

Ingrid é uma pessoa muito querida e merece de mim bem do mais que esse bolo pois literalmente me aguenta! rsrsrs... Me aguenta falar e falar por horas, aguenta ouvir mil vezes a mesma história, me consola quando eu choro e sempre está presente nos meus melhores momentos, sendo muita vezes a razão de minhas gargalhadas. Ingrid está sempre lá no momento que eu preciso, sempre. Ingrid me estimula a ser mais, me incentiva, mas maravilhosamente me aceita como eu sou e me valoriza. Enfim, minha companheira. Muitas vezes um amigo de verdade nos ampara muito mais do que um irmão. É muito bom ter com quem contar.

Resolvi fazer esse bolo que mais uma vez peguei do blog de onde eu mais me inspiro para inovar. Foi sucesso garantido, todos adoraram.

Bolo Cookies and Cream


Bolo dourado:

170g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 ½ xícaras (300g) de açúcar

4 gemas de ovos grandes

1 colher (chá) de baunilha

2 ½ xícaras + 2 colheres (sopa) - 370g – de farinha para bolos*

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada generosa de sal

1 xícara + 2 colheres (sopa) - 270ml – de leite

Unte duas assadeiras redondas de 20cm de diâmetro (por 5cm de altura) com manteiga. e cubra om papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta até formarem um creme leve. Acrescente as gemas e a baunilha e bata em veloc. média, novamente até obter um creme leve. Em velocidade baixa, junte os ingredientes secos peneirados, alterando com o leite, e bata até incorporar. Divida a massa entre as assadeiras preparadas e asse por 30-35 minutos (faça o teste do palito).
Deixe os bolos esfriando e então os desenforme. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir com a receita.

* Substituição para farinha própria para bolos: 1 xícara de farinha para bolos = 7/8 xícara (123g) de farinha de trigo comum + 2 colheres (sopa) de amido de milho.
Calda:
½ xícara (120ml) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

¼ colher (chá) de baunilha

Misture bem a água e o açúcar numa panelinha e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo, junte a baunilha e deixe esfriar.

Recheio cookies and cream:
450ml de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

½ colher (chá) de baunilha

15-18 biscoitos de chocolate recheados do tipo Oreo, quebrados em pedaços médios (coloque-os num saco plástico grosso e quebre-os batendo com o rolo de massa) - eu usei Negresco

Na tigela da batedeira, misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata em velocidade alta até obter picos bem firmes. Com uma espátula de borracha/silicone, misture gentilmente os cookies picados.


Buttercream de baunilha:
1 xícara (200g) açúcar

¼ xícara (60ml) água

3 claras

1½ xícaras (340g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de baunilha

Numa panelinha de fundo grosso, coloque o açúcar e a água e misture bem para dissolver o açúcar. Leve ao fogo médio, sem mexer, até ferver. Continue fervendo em fogo médio e se aparecerem cristais de açúcar nas laterais da panela remova-os com um pincel molhado em água fria. Quando a calda atingir a temperatura de 114ºC (use um termômetro culinário), remova imediatamente do fogo.
Enquanto isso, na tigela grande da batedeira e usando a velocidade média, bata as claras até espumarem. Continue batendo e vá acrescentando a calda quente, em fio contínuo, tomando cuidado para que a calda não atinja os batedores ou ela pode espirrar. Quando toda a calda tiver sido incorporada, aumente a velocidade para média-alta e bata até a mistura ficar bem fofinha e chegar à temperatura do corpo. Reduza para a velocidade média-baixa e, aos poucos, junte a manteiga, 2 a 3 colheres (sopa) por vez, batendo bem a cada adição. No final, junte a baunilha.

Para montar o bolo:
Com uma faca serrilhada e longa, corte cada bolo pela metade. Coloque uma camada de bolo, com o lado plano para cima, no prato de servir. Pincele levemente com a calda e espalhe 1/3 do recheio sobre ele. Repita o procedimento com os bolos e recheio restantes, pincelando cada camada de bolo com calda. Finalize com a última camada de bolo.
Com uma parte da cobertura, cubra o topo e as laterais do bolo, fazendo uma camada fina. Não tem importância se um pouquinho do recheio se misturar a esta camada – ela serve como uma espécie de massa corrida, que vai tampar as imperfeições do bolo e impedir que farelos e recheio se misturem à camada final de cobertura.
Leve à geladeira até firmar.Retire o bolo da geladeira e cubra-o fartamente com buttercream, alisando bem a superfície.Tinja o buttercream restante das cores da sua preferência e decore o bolo a gosto.

Rend.: 12-14 porções


segunda-feira, 12 de janeiro de 2009

Tirinhas de Fraldinha com Limão e Tomilho e Risoto de Cheddar



Fã compulsiva de Nigella!

Depois que ganhei o livro da Nigella, fiquei mais compulsiva ainda por cozinhar. Quando folheio o livro, fico querendo fazer todas as receitas que vejo pela frente e acho dificílimo escolher apenas uma! Talvez por isso eu tenha unido essas duas nesse jantar.
A receita original do livro é com alcatra, mas eu tinha acabado de comprar uma fraldinha linda e eu acho essa carne uma das mais saborosas, por isso fiz com ela e ficou ótima.


Segui a receita direitinho, mas a próxima vez deixarei a carne na marinada já fatiada porque acredito que assim ela vai absorver mais o sabor dos temperos.

Ah! E escolha um cheddar dos bons, porque o que mais existe por aí são imitações das mais sem graça desse queijo. E essa receita só leva de tempero o alho-poró, por isso é importante que o queijo seja de primeira.


Tirinhas de Fraldinha com limão e tomilho e Risoto de Cheddar



Tirinhas de Fraldinha com Limão e Tomilho

Ingredientes:

600 g de fraldinha
5 galhos de tomilho fresco
2 dentes de alho amassados
80 ml de azeite de oliva extravirgem
a casca e o suco de 1/2 limão siciliano
1/2 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Ponha pra esquentar uma grelha. Pincele a carne com óleo para evitar que grude na grelha. Grelhe por 3 minutos de cada lado e depois por mais 1 minuto de cada lado para uma carne malpassada; o limão na marinada vai "cozinhá-la" um pouco mais. Enquanto a carne grelha, prepare a marinada: coloque as folhinhas de tomilho, alho. azeite, casca e suco de limão, sal e pimenta-do-reino numa vasilha grande e rasa.

Quando a carne estiver pronta, transfira para a marinada e deixe por 4 minutos de cada lado. Remova pra uma tábua e corte fatias na diagonal.

Rendimento: 4 porções

Risoto de Cheddar
Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 alho-porós pequenos, em fatias finas
300 g de arroz arbório
125 ml de vinho branco
1/2 colher (chá) de mostarda Dijon
1 litro de caldo de legumes
125 g de queijo cheddar em pedaços
2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga e o azeite numa panela de tamanho médio e cozinhe o alho-poró até que amoleça, em fogo médio. Junte o arroz e continue mexendo por 1 a 2 minutos. Aumente o fogo e junte o vinho e a mostarda. Não pare de mexer até que o vinho tenha sido todo absorvido pelo arroz. Comece a juntar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que todo líquido tenha sido absorvido pelo arroz antes de você juntar outra concha do caldo. Faça isso até que o arroz esteja "al dente", depois de cerca de 18 minutos. Junte o queijo e mexa bem até que ele derreta. Tire a panela do fogo, sem parar de mexer e transfira o risoto para pratos aquecidos. Salpique a cebolinha picada.

Rendimento: 4 porções.

terça-feira, 6 de janeiro de 2009

Arroz à piamontesa

Não sei porque, mas não consigo achar aqui em Brasília um restaurante que sirva um bom arroz à piamontesa. Ou eles carregam no creme de leite, ou economizam no queijo parmesão, ou simplesmente não temperam mesmo. É sempre uma decepção.

Essa receita não tem erro: sucesso na certa. Sempre brinco que só sou convidada pros jantares em casa de amigos se me prontificar a fazer esse arroz, se não sou excluída!

Muitas vezes quero inovar e apresentar outro risoto e tal, mas não me deixam, sou obrigada a fazer esse arroz!!!

Não tem como não gostar, viu?


Ingredientes:

3 xícaras de arroz cru
3 tabletes de caldo de carne
3 litros de água
1 vidro de champignon em lâminas
2 copos de vinho branco seco
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassados
200 g de manteiga
250 g de creme de leite
150 g de queijo ralado
Pimenta branca

Modo de preparo:

Doure a cebola e o alho em 100 g de manteiga. Tempere com a pimenta e adicione o arroz cru. Coloque a água do champignon e o vinho. Tampe a panela e deixe ferver com o fogo brando até evaporar. Adicione então um pouco do caldo de carne até cobrir o arroz. Verifique o sal e deixe cozinhar normalmente. Após 10 minutos de cozimento, junte os champignons e complete com mais caldo, mexendo até que o arroz cozinhe e fique bem ligado. Adicione o restante da manteiga, o creme de leite e o queijo ralado, misture bem e sirva bem quente.


domingo, 4 de janeiro de 2009

Bruschetta de Tomate Seco e Rosbife


Ingredientes

- 4 fatias médias de pão italiano
- 6 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 150 g de tomate seco
- folhas de manjericão
- 1 dente de alho descascado
- 5 nozes
- 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
- 100 g de rosbife cortado em fatias finas.



Modo de Preparo

Arrume as fatias de pão em uma assadeira. Regue dos pois lados com 1 col. (sopa) de azeite. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta (220 graus) até as fatias ficarem levemente torradas. Retire do forno. Reserve. Bata no processador, na função pulsar, o tomate seco com 4 col. (sopa) de azeite, o manjericão, o alho, as nozes e o queijo ralado. Distribua a mistura sobre os pães. Faça rolinhos com as fatias de rosbife e arrume por cima do creme. Regue com o azeite restante.




sexta-feira, 2 de janeiro de 2009

Casadinhos de maracujá


Esses casadinhos também achei no blog Technicolor Kitchen. Ela batizou esses casadinhos com um nome muito legal, Biscoitinhos iô-iô, porque eles realmente lembram um. Como na receita original ela nos dá a dica que o recheio pode ser feito pela metade que já é suficiente para rechear os biscoitos, eu aqui já coloquei a quantidade pela metade que foi a que fiz e foi o bastante realmente.

Quando eu acho uma receita que gosto num blog, tenho uma necessidade tão grande de experimentar que enquanto não ponho a mão na massa, não sossego!

Aproveitei minha vontade compulsiva de cozinhar no Natal e fiz também eles. Além dos Copinhos do post anterior, fiz também o bolo de limão e amêndoas e fudge de nozes.

Ingredientes:

Biscoitinhos:

175g de manteiga sem sal, amolecida

115g de açúcar de confeiteiro, peneirado

2 colheres (chá) de raspas de casca de limão siciliano

265g de farinha de trigo, peneirada

35g de amido de milho, peneirado

1/3 xícara (80ml) de polpa de maracujá

Recheio:

62,5g de manteiga sem sal, amolecida

75g de açúcar de confeiteiro, peneirado

30ml de polpa de maracujá


Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 160ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Para fazer o recheio: coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira e bata por 6-8 minutos ou até obter uma mistura clara e bem cremosa. Acrescente a polpa de maracujá passad por um peneira à mistura da batedeira, batendo por mais 3-4 minutos ou até ficar homogênea. Reserve.

Prepare os biscoitinhos: coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de limão na tigela da batedeira e bata até obter uma mistura clara e cremosa, 6-8 minutos. Junte a farinha, o amido de milho e a polpa de maracujá e bata em velocidade baixa para incorporar. Faça bolinhas com 1 colher (chá) cheia de massa e coloque nas assadeiras preparadas – se a massa estiver muito grudenta, leve à geladeira por 15-20 minutos. Achate as bolinhas levemente com um garfo úmido e asse por 12-15 minutos ou até ficarem com uma cor dourada clara. Deixe esfriar nas assadeiras. Junte dois biscoitinhos recheando-os com o creme de maracujá antes de servir.

Obs: Eu usei o suco concentrado de maracujá ao invés da polpa mesmo.


quinta-feira, 1 de janeiro de 2009

Copinhos de Creme de Baunilha com Castanha



Ainda tenho dois petiscos do Natal para postar, mas hoje vou postar uma das sobremesas que fiz, também no estilo "petit" para que a gente possa comer um pouquinho de tudo!! E a canela como colherzinha dá um gostinho especial...
E aproveitando o post...... Feliz 2009!
Fico feliz por 2008 ter ido embora, ufa! Não deixou saudade mesmo. Mas 2009 é ainda um livro em branco aqui na minha frente. E eu vou tentar não fazer tantos rabiscos nem rasuras dessa vez... Agora é torcer para ser tudo que 2008 não foi!
"Seja você a mudança que você quer ver no mundo." (Mahatma Gandhi)

Copinhos de Creme de Baunilha com Castanha
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
½ lata de leite
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de castanha de caju picada
Canela em pau

Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, o leite, a gema e a manteiga. Mexa em fogo médio até engrossar. Desligue o fogo e junte a baunilha. Espere esfriar e coloque nos copinhos enchendo 1/3 de sua capacidade. Jogue por cima a castanha de caju e coloque um pau de canela em cada copinho para que sirva de colher para o creme.

Rendimento: 20 copinhos